Referate
Expertiza merceologica a iaurtulu
Expertiza merceologica a iaurtulu
INTRODUCERE
Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un continut ridicat de calciu, de aceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, în special celor la care osteoporoza începe sa îsi faca simtita prezenta.
Voturi:0
de catre: danutza
Numar pagini: 18
Tip document: .doc
Nivel: Facultate
Dimensiune: 1.0 MB
Downloads: 2
Credite: 0
Din referat: Expertiza merceologica a iaurtulu
Expertiza merceologica a iaurtulu
INTRODUCERE
Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un continut ridicat de calciu, de aceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, în special celor la care osteoporoza începe sa îsi faca simtita prezenta.
Este gustos, sanatos, perfect pentru diete si necesar pentru o alimentatie echilibrata.
Se pare ca a luat nastere dintr-o eroare: din laptele tinut pe vremea aceea intr-un burduf de piele si uitat afara la caldura.
Este posibil ca denumirea de iaurt sa derive din cuvantul de origine turca yogur. Despre nasterea iaurtului nu se stie nimic sigur.
Grecii si romanii aminteau deja in scrierile lor despre iaurt. La fel si analele de la curtea lui Francisc I al Frantei. In India era un aliment cu mare succes.
Si totusi cel care a adus “faima” iaurtului este microbiologul rus Ilia Ilici Mecinicov, cercetator la Institutul Pasteur, primul care a studiat iaurtul in conditii de laborator.
De ce? Pentru a vedea secretul longevitatii populatiei bulgare, mare consumatoare de iaurt.
A fost primul care a izolat Lactobacillus bulgaricus, una dintre bacteriile responsabile de fermentarea laptelui. Astfel, iaurtul i-a adus microbiologul rus Mecinicov un premiu Nobel.
CAPITOLUL 1
PREZENTAREA PRODUSULUI
1.1 Istoric
Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar în ziua de azi, laptele de vaca este cel mai des folosit.
Iaurtul are o textura ca un gel si un gust putin acrisor din cauza fermentarii zaharului din lapte (lactoza) în acid lactic.
Cuvântul vine de la yogurt în turceste care se trage de la verbul yogurtmak - a combina.
Iaurtul îsi are originea în Asia sau în Europa de est si a aparut ca raspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului. Astfel a început aventura descoperirii nenumaratelor avantaje nutritionale si medicale pe care le detine.
Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperita absolut din întâmplare. În foarte multe tari, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din traditie, dar începând cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se raspândeste si în Europa Occidentala
1.2 Conditii de preparare
La inceputul secolului trecut s-au organizat expeditii stiintifice în Caucaz pentru a descoperi ce anume îi face pe localnici sa traiasca mult si bine.
Ei bine, cercetatorii au venit cu raspunsul: iaurtul si chefirul!
La vremea aceea lumea medicala i-a luat in râs, însa imensa cantitate de date stiintifice acumulate în ultimele decade arata fara drept de tagada avantajele pe care alimentele probiotice le aduc sanatatii noastre si, de ce nu, prelungirii vietii!
Probioticele aduc "microbi" vii, care însa au efect benefic asupra sanatatii gazdei, îmbunatatind raportul între bacteriile "bune" si cele "rele" din interiorul intestinului.
Probioticele pot fi atât naturale: iaurt, chefir, koumis, legume fermentate (care contin bacteriile "prietenoase"), cât si industriale - capsule care contin aceste bacterii selectate.
Exista si un grup de alimente numite probiotice, care nu contin organisme vii, ci aduc o serie de nutrienti (in special oligozaharide) ce favorizeaza inmultirea bacteriilor "prietenoase" deja existente în intestin.
Pentru a fi un probiotic de calitate, iaurtul trebuie sa contina intre 100 de milioane si 1 miliard de bacterii vii pe mililitru, deoarece aciditatea stomacului este o bariera foarte eficienta, distrugând o mare parte dintre ele: este nevoie de foarte multe pentru a fi siguri ca ajung câteva si în colon.
Asadar, un iaurt care are termen de valabilitate foarte lung (saptamâni sau chiar luni) a fost prelucrat termic, distrugându-i-se tocmai aceste colonii bacteriene atât de sanatoase.
Pentru ca laptele sa se acidifieze si sa se transforme în iaurt, ciobanul îi pune "maia" - un pic din iaurtul ramas din ziua precedenta care contine bacteriile necesare fermentarii (streptococus thermophilus si lactobacillus bulgaricus).
Pentru a fi de calitate si a exercita efectele benefice descrise, iaurtul mai are nevoie de înca doua tipuri de bacterii: bifido bacteria si lactobacilus casei, iar în circa 24 de ore, iaurtul este gata!
1.3 Informatii despre consum
Consumul anual de iaurt s-a dublat în ultimii trei ani in România, depasind pragul de 5 kg pe cap de locuitor, au declarat reprezentantii Danone, principalul jucator din domeniu.
Peste 30% din populatia lumii consuma iaurt în mod regulat, iar consumul anual mondial pe cap de locuitor este estimat la doua kilograme.
Iaurtul este considerat alimentul sanatos din familia lactatelor fiind unul din alimentele care ajuta la prelungirea vietii.
De obicei, iaurtul este corelat cu efectele sale benefice asupra organismului. Multi îl consuma drept adjuvant al digestiei.
Iaurtul acidofil ajuta la redobândirea florei bacteriene normale a colonului, ceea ce duce la o digestie completa si la o valorificare mai buna a alimentelor bogate în fibre.
Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un continut ridicat de calciu, de aceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, în special celor la care osteoporoza începe sa îsi faca simtita prezenta.
Iaurtul nu e o “revelatie” a secolului nostru. Cu mii de ani în urma, el era bine cunoscut de unele popoare din Orientul Mijlociu si constituia un aliment de baza.
Efectele sale benefice în vindecarea diverselor boli intestinale l-au facut repede cunoscut iar modul lui de producere nu a mai putut ramâne secret.
Cuprins
CUPRINS
INTRODUCERE..................................................................................................... 2
CAP. 1 PREZENTAREA PRODUSULUI............................................................3
1.1 Istoric
1.2 Conditii de preparare
1.3 Informatii despre consum
1.4 Continutul iaurtului
1.5 Tipuri de iaurt
CAP. 2 BENEFICIILE SI DEZAVANTAJELE PRODUSULUI.......................6
2.1 Beneficiile nutritionale ale iurtului
2.2 Dezavantaje
2.3 Alegerea produsului
CAP. 3 ETICHETAREA PRODUSULUI NUTRIDAY......................................9
3.1 Prezentarea sortimentului
3.2 Exigente privind etichetarea produsului
3.3 Etichetarea produsului
ETICHETAREA PRODUSULUI MULLER FROOP........................................12
ETICHETAREA PRODUSULUI BRENAC.......................................................14
CONCLUZII.............................................................................................................16
BIBLIOGRAFIE......................................................................................................18